マーケティング 三輪素麺のバジルソース！道安ほおずき添え
宿泊プランの「大和名産ご堪能プラン」。ご注文頂いたお客様に、三輪そうめんを使ったお料理をお出ししました。料理名は「三輪そうめんのバジルソース 道安ほおずき添え」ほおずきがお料理にアクセントを加えています。使ったほおずきは、天理市山田町産の道...
三輪そうめん
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大正楼料理 里芋椎茸の三輪そうめん揚げ
椎茸の笠を使った料理。シイタケと里芋の三輪そうめん揚げを作ってみました。秋になれば、椎茸や里芋といった食材を使うことも多くなって参ります。ご宿泊頂いたお客様に、三輪そうめんを衣にした「里芋シイタケの三輪そうめん揚げ」をお出し致しました。里芋...
大正楼料理 三輪そうめん砧巻き
大根の桂むきを使って、三輪そうめんの砧巻きを作ってみました。桃色の三輪そうめんを芯にして巻き込んでいます。三輪そうめんの砧巻き。人参、インゲン豆、薄焼き卵等も取り入れてみました。会席料理の先付けのお皿に盛り付けて供します。
大正楼料理 アカハタのあら炊き！三輪そうめん添え
高級魚のアカハタが入荷しました。刺身の後に残ったアラは兜煮にして頂きます。骨の旨味をそうめんや野菜に乗せ、全体のバランスを整えます。鯛のあら炊きは定番ですが、脂の乗ったアカハタも最高の味わいでした。アカハタのあら炊き。頬っぺたの肉が盛り上が...
大正楼料理 新じゃがと三輪素麺のガレット
紫蘇風味の三輪そうめん。かなりの在庫があったので、少しずつ減らしていく必要があります。そこで、ジャガイモと合わせてガレットにしてみました。新じゃがと三輪素麺のガレット。円形状に薄く伸ばしたものをガレット（galette）と言います。そば粉の...
大正楼料理 鯨ベーコンの養老寄せ！鮮やかな桜色
桜の季節に華やかな料理を作ってみました。ピンク色に染まる桜の花を見ていると、日本人に生まれてきて良かったなぁと改めて思います。鯨ベーコンの養老寄せ。会席料理の一品としてお出ししました。三輪そうめんを”養老の滝”のように見せるお料理です。
大正楼料理 鮑のともわた三輪素麺和え
鮑（あわび）の肝は旨い。よく言われることですが、地元特産の三輪そうめんとの相性もいいようです。鮑の酒蒸しにともわた酢は付き物ですが、今回は三輪そうめんと絡ませてみることにしました。鮑のともわた三輪素麺和え。今回は酒蒸し料理に向くメガイアワビ...
大正楼料理 素麺会席料理プラン
地元食材の三輪そうめんを使った素麺会席料理プランをご案内致します。奈良県桜井市三輪は日本でも有数のそうめんの産地として知られます。冬の冷え込みが厳しく、そうめんの乾燥には適した場所と言われています。スタンダードな白い素麺の他にも、卵素麺、梅...
大神神社結婚式 披露宴 三輪そうめん衣の椎茸饅頭
三輪そうめんを衣に使った椎茸饅頭。宿泊プランの素麺会席料理などでよくお出ししていた一品です。赤、黄、緑の色とりどりの三輪そうめんを身にまとった滋味あふれる肉団子。今回は結婚式の会食にておもてなしです。三輪そうめん衣の椎茸饅頭。素麺の他にも胡...
大正楼料理 インカのめざめ入り豚肉の三輪そうめん巻き
お彼岸を間近に控え、秋の深まりを感じる今日この頃。黄金色が映えるインカのめざめという品種のじゃがいもが入荷しました。特徴のある色を活かして巻物料理を作ってみようと思い立ちました。中に入れる具材は、三輪そうめん、人参、インゲン豆、チーズ、イン...