マーケティング 奈良県のさかな！アマゴや鮎
奈良県にふさわしい「県のさかな」として金魚、鮎、甘子（あまご）の３魚種が制定されています。アユやアマゴは食材としても人気ですよね。甘子（あまご）。サツキマス（サクラマスの近縁）の河川型の魚です。
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宴会 同窓会 カサゴの煮付けコールラビ添え
ご宴会のお客様にカサゴの煮付をお出し致しました。笠子（かさご）はグロテスクな見た目に反し、骨離れのいいあっさりした白身魚です。カサゴの煮付け。カサゴのことを関西地方では、ガシラと呼んでいます。
大正楼料理 牡蠣とあん肝のグラタン！冬の味覚
新年会予約のお客様に、冬ならではのグラタンをお出し致しました。牡蠣とあん肝のグラタン。玉葱、人参、しめじ等の旨味も加わって、心も体も温まるグラタンに仕上がりました。海のミルクと呼ばれる栄養分豊富な牡蠣と、冬に旬を迎える鮟鱇（あんこう）の肝を...
宴会 同窓会 おからの稲荷寿司！ヘルシー献立
時々食べたくなるのが稲荷寿司。食材に少し変化をつけて、おからをベースにした稲荷寿司を作ってみました。おからの稲荷寿司。おからの水分を飛ばして、ちりめんじゃこや季節の青菜と合わせます。
大正楼料理 イワシの辛煮！節分料理
節分の日のお食事会にイワシの辛煮をお出ししました。魔除けの柊鰯（ひいらぎいわし）の材料にも使われるイワシ。門前に柊の小枝と焼いた鰯の頭を挿す風習は全国各地に見られますが、節分といえばやはり鰯の存在にスポットライトが当たります。鰯の辛煮。イワ...
宴会 同窓会 寒ブリの味噌幽庵焼き！個室宴会の献立
冬の焼き魚料理といえば、やはりコクのある味わいの幽庵焼きがオススメです。そこで今回、個室宴会の予約が入った際に幽庵焼きをお出し致しました。食材に使う魚は、冬の味覚の王者とも言われる寒ブリです。鰤の味噌幽庵焼き。幽庵焼きという料理名は、滋賀県...
マーケティング 三輪素麺のバジルソース！道安ほおずき添え
宿泊プランの「大和名産ご堪能プラン」。ご注文頂いたお客様に、三輪そうめんを使ったお料理をお出ししました。料理名は「三輪そうめんのバジルソース 道安ほおずき添え」ほおずきがお料理にアクセントを加えています。使ったほおずきは、天理市山田町産の道...
大正楼料理 里芋椎茸の三輪そうめん揚げ
椎茸の笠を使った料理。シイタケと里芋の三輪そうめん揚げを作ってみました。秋になれば、椎茸や里芋といった食材を使うことも多くなって参ります。ご宿泊頂いたお客様に、三輪そうめんを衣にした「里芋シイタケの三輪そうめん揚げ」をお出し致しました。里芋...
大正楼料理 大和ポークのローズマリー焼き！森林の匂い
奈良名産のヤマトポークを使って、香ばしい香草焼きに仕立ててみました。ローズマリーとタイムの香りがオーブンに立ちこめます。ヤマトポークのローズマリー焼き。オーブン板の上に、肉料理とよく合うじゃがいもも一緒に添えました。香草の風味が効いた肉汁を...
大神神社結婚式 披露宴 古代米の如意巻き！大神神社披露宴
黒米と赤米をアクセントにした如意巻き。「古代米の如意巻き」を披露宴の席でお出し致しました。奈良特産の古代米を使ったアレンジ料理です。ご列席頂いた皆様方にもお楽しみ頂けたようで良かったです。如意巻きの作り方ですが、まずは鶏肉、牛肉、蟹を混ぜて...