還暦祝いのお食事に春キャベツとプチヴェールのテリーヌをお出ししました。
長芋、人参、ひじき、蓮根などの食材も詰め込んで、絵画のような断面のテリーヌに仕上げます。
春キャベツとプチヴェールのテリーヌ。
野菜のテリーヌはとかく薄味になりがちですが、野菜そのものの味をお楽しみ頂くにはおすすめの一品です。還暦を迎えられた主役のお祖父様にも大変お喜び頂きました。
野菜のガルニチュールと出汁のファルス
産直市場でよく見かけるプチヴェール。
プチヴェールは栄養価の高い野菜で、カルシウムも豊富に含まれていることから、ご高齢の方にもオススメしたい食材です。
アブラナ科の野菜はコクがあっていいですよね。
プチヴェールは糖度も高く、テリーヌの材料にもよく合います。
夜の照明に浮かび上がる大正楼中庭。
還暦祝いのお食事の前に、中庭に降り立って記念撮影をして頂きました。
海老と黒米の如意巻き。
ぷりぷりした食感の海老を、挽き肉ベースの如意巻きの中に使っています。”意の如くに願いが叶う”と言われる「如意」という言葉。神社仏閣の境内で見られる如意宝珠や、西遊記の孫悟空が手にする如意棒はよく知られるところです。
先っぽがくるっと丸まっていて、「孫の手」の形にもよく似ている如意棒の原形。
お孫さんにも祝ってもらえる還暦祝いには、うってつけのお料理ではないでしょうか。
柔らかい春キャベツで包み込むテリーヌ。
野菜を主体としたガルニチュールに、鰹と昆布でとった出汁のゼリーをファルスとして流し込みます。
大神神社二の鳥居。
鳥居手前に「幽玄」の文字が見えます。
玉砂利を踏みしめて進む参道には、大神神社特有の幽玄なる世界が広がります。「空気が変わった」と、参拝客の皆さんがよく口を揃えておっしゃいます。
蓮根の穴にも、満遍なくゼリー液がいき渡っています。
「先が見通せる」ということで、お正月料理の食材としてよく使われる蓮根。
縁起物の蓮根は、還暦を迎えた後の人生をもクリアに見せてくれることでしょう。第二の人生プランを鮮明に思い描き、どうぞ末永くお幸せにお過ごしになられることを心よりお祈り申し上げます。
