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大正楼料理

コショウダイの姿造り!分厚い唇

イサキ科コショウダイ属の胡椒鯛(こしょうだい)。 引き締まった白身は大変美味で、真鯛にも引けを取りません。コショウダイには別名が色々あって、コロダイ、ヘダイとも呼ばれます。鮮度落ちの遅い魚で、腹骨の周りも硬く締まっていました。 ...
大正楼料理

フエダイの姿造り

高級魚のフエダイが入荷しました。 フエダイの刺身はもちっとした歯触りでとても美味しく、形も格好いいので”姿造り”には向いています。40cm超のフエダイで、なかなか食べ応えがありました。 フエダイの姿造り。 フエダイ...
大正楼料理

アコウの焼霜造り

高級魚のアコウ。 アコウの薄造りで知られますが、赤味がかった皮も美味しい魚です。新鮮なアコウが入荷したので、焼霜造りでおもてなしします。 アコウの姿造り。 鰤やアジ、鮭などを周りに配して盛り付けます。 関西で...
大正楼料理

ホウボウの姿造り

晩秋から冬にかけて旬を迎えるホウボウ。 「這う魚」として知られ、方々歩き回るところからホウボウと名付けられたようです。 カサゴ目ホウボウ科に属する魚で、その白身は鯛にも匹敵するぐらいの美味しさです。 ホウボウの姿造...
大正楼料理

イシガキダイの姿造り!魅せる紋様

販売中のGoToトラベル特別プラン。 新鮮な姿造りを会席料理のメインに据える宿泊プランです。本日入荷したのは高級魚の石垣鯛(イシガキダイ)。その引き締まった白身は、刺身通をもうならせるお味です。 イシガキダイの姿造り。 ...
大神神社結婚式 披露宴

蔓状に丸まる利久草!大神神社の挙式会食

先っぽがくるっと丸まる利久草(りきゅうそう)。 ダリアやトルコ桔梗で彩る高砂装花!そこに小気味いいアクセントを加えていました。百部(びゃくぶ)科ビャクブ属に分類される多年草だそうで、淡い緑が印象的です。 高砂装花の利久草...
マーケティング

桜井泊まってエンジョイキャンペーン!太っ腹のクーポン券配布

※配布期間は10月26日(月)チェックイン分までとなりました。 人気のクーポンだったようで、早々と配布終了となります。10月21日付で事務局より連絡がありました。有効期間は当初の予定通り2月28日までですので、是非また奈良県桜井市へお...
大正楼料理

タカノハダイの名前の由来!エンガワも美味

スズキ目に属するタカノハダイ(鷹羽鯛)。 岩礁域に棲む磯魚で、普段は甲殻類を主食としています。 美味しい白身ですが、独特の臭みが気になる人も多いようです。晩春から初秋にかけては臭いの強い個体もありますが、涼しくなるにつれかなり緩...
大正楼料理

海老の梅じそ春巻き

久しぶりに海老の春巻を作りました。 春巻の皮に青じそ、海老、梅肉、野菜類を入れて包みます。低温の油でゆっくり揚げ、スティック状に仕上げます。 こんがりといい色に揚がりました。 うっすらと青紫蘇のグリーンが透けて見え...
大正楼料理

メイチダイの姿造り

夏から秋に旬を迎えるメイチダイが入荷しました。 ちょうど今が旬! 漢字で書けば「目一鯛」で、クリッとした目が特徴の高級魚です。 メイチダイの姿造り。 非常に珍しい魚です。その希少性ゆえ、少々値は張りますがとて...
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