サラダ蕪のもものすけ。
「もものすけ」という名前の赤蕪を産直市場で購入し、胡麻豆腐の材料に当ててみました。
元々サラダでも食べることのできる蕪です。手で皮が剥ける点が注目されていますが、本吉野葛との相性もいいようです。
もものすけの胡麻クルミ豆腐。
ほのかにピンク色がかった胡麻豆腐に仕上がりました。滑らかな歯触りでとても美味しかったです。
今回使わせてもらった”もものすけ”は桜井市の山田産です。火を通すとすぐに柔らかくなるのが蕪の特徴です。次回は生のままサラダにして頂くのもいいですね。
大和茶栗金団に青大豆の如意巻！もものすけの蕪蒸しも美味
今年のお正月も、年末からせっせとおせち作りに精を出しました。
甘い味付けで長持ちさせるのがおせちの特権ですが、なるべく淡白な味を心掛けてみました。
大和茶風味の栗きんとん。
サツマイモは安納芋を使いました。大和茶の茶葉を細かくパウダー状に粉砕し、生地に練り込みます。口の中に入れると、茶葉の香りがふわ～っと鼻に抜けます。
もものすけの蕪蒸し。
綺麗なピンク色！
これはあくまでも自然の発色です。もちろん、着色料等一切使っていません。
もものすけの皮は使わずに、身だけを粗目の卸し金ですり下ろします。
巻き簾にとってしばらく置きます。滴り落ちて来たもものすけのエキスは、後で餡にして上から掛けます。おろし蕪と卵白を合わせたら、臭みを抜いた連子鯛の上に盛って蒸し器の中へ。蒸し上がったら出汁ベースのカブラ餡を掛けて供します。この際、味のアクセントになるのが生姜です。
伊達巻。
甘味料として、ヘルシー食材のきび糖を使いました。金時人参やブロッコリーで彩り、地元特産の大和なでしこ卵で包み込みます。
柚子味噌を掛け、白胡麻を散らします。
胡麻豆腐の中には皮も入っていますが、実に優しい舌触りです。
蕪の葉っぱには豊富なベータカロチンが含まれているようです。抗がん作用が期待される栄養素ですから、積極的に摂取したいところですね。次回はもものすけの葉も上手に使ってみようと思います。
通称「チャリコ」の小型真鯛に踊り串を打ちます。
この後、尾びれ、胸びれ、背びれと塩を付けていくのですが、この作業がなかなか大変です。
青大豆の如意巻き。
海苔と錦糸卵で巻いた肉巻き料理です。ここ最近、お正月のおせち料理として作るようになりました。よくお客様から聞かれるのですが、簡単に如意巻の作り方をご案内しておきます。
各種挽肉と蟹の身を伸ばし、両端に青大豆をスタンバイ。
上下から巻き込んでいきます。
こんな感じ。
今回は真ん中に三つ葉を挟んでみました。
その三つ葉の上から、さらに挽肉を詰めて全体を丸く巻き込みます。ラップの両端をしっかり締め、さらにホイルを使って全体を包みます。蒸し器で火を通し、粗熱がとれたら冷蔵庫で保存しておきます。
如意巻と伊達巻。
２０１９年度は改元の年です。
平成の代が終わり、新たな元号の元で出発するメモリアルイヤーですね。
鯛のあら炊き。
今年のゴールデンウイークは１０連休になるようです。
旅行需要は高まりを見せることでしょう。サービス業に携わる私たちは気を引き締めて参ります！本年もどうぞよろしくお願い申し上げますm(__)m
