スズキ目ハチビキ科の葉血引（はちびき）。
水深１００～３００ｍに棲息する深海魚の一種です。赤く血走った身が特徴で、地方によって好き嫌いの分かれる魚です。見た目に抵抗を感じる人もいるようですが、味の方はすこぶる旨いと評判です。
ハチビキの刺身。
今回は皮目に熱湯をかける湯引きにしてみました。皮と身の間にも旨味が凝縮されています。カツオを食べる時のようにニンニクを挟んでみましたが、ハチビキは見た目とは裏腹に白身魚なんです。この後、ポン酢醤油をかけて頂きました。
身そのものは強い旨味があるものの、どちらかと言えば白身魚のようにあっさりしています。刺身に引く際は、皮付きのまま皮霜造りや焼霜造りにして頂くのがいいと思います。
ハチビキのポワレ！赤い白身魚
新鮮なハチビキが入荷しました。和歌山産のハチビキで、内臓も新鮮そのものでした。今回はお刺身の他、米油でじっくり焼くポワレにして頂きました。ハチビキ！スズキ目ハチビキ科の魚で、肉付きもバッチリで歩留まりの良さを感じさせます。体長は５０ｃｍ前後...
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６月の卵巣が美味しいハチビキ
６月になると、ハチビキは卵巣を抱きます。
新鮮な卵巣は煮付けにすることをおすすめします。コクがあってとても美味しいですよ。
ハチビキの卵巣（真子）。
２尾入荷しましたが、もう１尾の方には白子が入っていました。
筒状に伸びる口。
ハチビキの吻を引っ張ると、あらビックリ！
びよ～んと伸びるんです。おそらく口先を伸ばして捕食しているのでしょう。マトウダイなどともよく似ていますね。
ハチビキの煮付け。
煮物にしても美味しい魚ですね。
短時間でさっと煮付けると、ハチビキの旨味を存分に味わうことができます。
