新鮮な淡路産マナガツオが入荷しました。
産卵前の春が旬ですが、実は真冬のマナガツオも大変美味です。大きい括りでは冬～初夏にかけて美味しくなる魚です。「西に鮭（さけ）無し、東に真魚鰹（まながつお）無し」と言うように、東日本ではあまり獲れない魚のようです。
マナガツオの姿造り。
長く伸びる尻ビレを強調して盛り付けました。
マナガツオには腹鰭（はらびれ）が有りません。その代わりと言っては何ですが、背ビレと尻ビレが非常に大きく、どこか四角張った感じの魚体です。
水分の多い淡白な白身！尾びれの下葉が長い若魚
冬の味噌漬けで知られるマナガツオ。
鰆などと同じく、水分の多い身質です。鮮度が良ければ刺身で頂くのがベストです。
マナガツオの全身。
可愛い顔をしています。
スズキ目イボダイ亜目に属するようで、道理でイボダイの頭部を彷彿とさせます。
背ビレと尻ビレがかなり大きいので、捌く際は鰭の内側にガイドラインを入れてあげるといいでしょう。この個体は尾びれの下葉が長く、若魚の特徴を持ち合わせていました。
舟盛りのあしらいには、紅くるり大根を使います。
花大根の紅色は、自然食材の発色によるものです。とても鮮やかですね。
あどけないベビーフェイス(^.^)
マナガツオの名前の由来には諸説ありますが、西日本の瀬戸内地方では”鰹”が獲れないため、真似鰹（まねがつお）に端を発しているのではと言われます。
魚体が正方形に近いですね。
鱗はさほど気になりません。包丁でこそげ取る程度でOKでしょう。
しっとりとした綺麗な白身です。
骨も柔らかいです。
銀色の皮を炙って、焼霜造りにしても美味しいと思います。
姿造りを真上から。
ブロッコリーの茎が余っていたので、蕨（わらび）の形に飾り切りします。
関西エリアでは非常に人気が高く、高級魚の扱いです。
とても美味しい魚ですが、東日本の人には珍しいんでしょうね。
東にマナガツオ無し。
海に囲まれた日本列島は、魚にも地方色があります。
マナガツオの養殖ですが、どうやら行われていないようです。日本近海の和歌山や淡路で獲れたマナガツオは良質で、関西エリアでは人気があります。扁平な菱形をしたマナガツオ。聞くところによると、鮮度落ちしやすい魚のようです。そのため、関東地方では受け入れられなかったのでしょう。
マナガツオは幽庵焼きにしても美味しい魚です。
ややクセのある身が漬け地によって和らぎ、程良く水分が抜けて締まります。刺身に味噌漬けに幽庵焼きと、様々な料理法が楽しめる魚ですね。
