海老芋マッシュの生地が余ったので、鶏肉で巻いてみることにしました。
この海老芋マッシュに、お好みの緑黄色野菜で色付けしてもいいと思います。今回はそのまま使うことに致しました。
大和肉鶏の海老芋包み蒸し。
もも肉の余分な脂を取り除き、塩コショウします。
皮目を下にして海老芋のタネを薄く伸ばし、巻き始めをしっかり巻き込んでから転がすように丸め込みます。すぐにラップで包み、両端から絞ります。さらにホイルで包んで蒸し器で蒸し上げました。
冬が旬！甘味が特徴の海老芋
海老芋は含め煮に適した食材です。
きめが細かく、煮崩れしない芋として知られます。１１月、１２月、１月の三箇月間が最も美味しい時期です。親芋、子芋、孫芋の全てが食用として流通していますが、概ね海老のように曲がった形の海老芋は子芋に分類されます。
鶏肉との相性もいいですね。
海老芋といえば、棒鱈（ぼうだら）と炊く ”京都の芋棒” が有名です。タラの旨味を吸った海老芋は得も言われぬ美味しさです。
料理旅館大正楼。
今年は例年に比べ暖冬ですね。
朝晩の冷え込みが厳しい奈良盆地ですが、今年は幾分過ごしやすい日が続いています。
海老芋は元来、唐芋（とうのいも）という品種に属するようです。
土寄せによる特殊栽培で、エビのように曲がっているのが特徴です。京芋（別名タケノコイモ）とも肉質がよく似ています。大きく分ければ里芋の範疇に入りますが、”高級な里芋” と言ってもいいでしょう。
