奈良漬の香りを生かした鶏肉料理。
宴会予約が入ったので、野菜と奈良漬の香りを付けた大和肉鶏料理を作ってみました。
大和肉鶏の香味奈良漬。
口の中でほのかに奈良漬の香りが広がります。
奈良特産品といえば、まず頭に浮かぶのが奈良漬ではないでしょうか。品名に「奈良」と入っているだけに、他府県にお住まいの方にも分かりやすい名産品です。
大和肉鶏と無花果の組み合わせの妙
鶏肉に香りを付ける料理ですが、意外と無花果も美味しかったです。
名付けて「大和肉鶏とイチジク茄子の古代ひしおアイオリソース和え」。皮をむいた焼き茄子と無花果の食感がマッチしています。そこに大和肉鶏のささみを裂いて加え、古代醤のアイオリソースで和えます。
こちらは、干し椎茸と三輪そうめんの菊麹和え。
お酒の肴におすすめです。
米麹と菊花で和えてあるんですが、今回は奈良漬も盛り込んでみました。
マスカルポーネムース葛ワイン。
マスカルポーネチーズに赤ワインの酸味で供します。
くるみのコクも加わって美味しいデザートに仕上がりました。
鶏肉の香味奈良漬に添えてあるのはお米のサラダです。
緑米、赤米、新蕎麦の実、五穀等を米酢と米油でサラダ仕立にしています。ついでに地元名産の三輪そうめんも和えてみました。
奈良漬のフルーティな香りは、色々な料理に使えそうな気がします。
