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恵比寿鯛の焼霜造り！夜行性の肉食魚

焼くと風味の良い魚です。皮目に旨味が詰まっています。ぱっと見は金目鯛に似ていますが、よく見ると別種の魚であることが分かります。南方系の魚ですが、最近は徐々に北の方でも見られるようになりました。キンメダイ目イットウダイ科アカマツカサ亜科に属...

2022.06.20

大正楼料理

サザエの肝は苦いことで知られます。ところが、肝の先端部分に当たる生殖腺は苦くありません。とてもクリーミーで、美味しいことをご存知でしょうか。是非美味しく頂きましょう！サザエの肝。ぐるっとトグロを巻く先端部がおすすめの部位（生殖腺）です...

2022.05.25

大正楼動画

斉明天皇陵に合葬される間人皇女（はしひとのひめみこ）。古代の血縁関係を探ると、そうそうたる面々が並びます。女傑と伝わる斉明天皇の隣りに埋葬されている人物です。日本史の教科書では馴染みの薄い皇女ですが、その血のつながりには英雄たちが次々と連...

2022.05.11

奈良観光

２０２２年３月にオープンした『なら歴史芸術文化村』。文化財修復・展示棟の地下展示室に、２分の１サイズの焼損仏像がお目見えしていました。文化財修復・展示棟は大部分が写真撮影禁止ですが、片隅の展示コーナーだけは撮影OKでした。なら歴史芸術文...

2022.03.24

奈良の仏像ガイド

五黄の寅、２０２２年度が幕を開けました！本年度から本格的なオンライン結婚式のマーケットに参入することになりました。遠隔配信の専門事業者とタッグを組み、新たな市場の開拓に乗り出します。大正楼の披露宴会場。オンライン結婚式の背景にあるのは...

2022.01.10

大神神社結婚式披露宴

オンラインでつなぐ結婚披露宴。大神神社の挙式後、大正楼大広間にてオンライン披露宴が行われました。昨年度末に導入したプロジェクターやスクリーン。近未来の披露宴を予測し、あらかじめ購入しておきました。まだまだ本格的なオンライン披露宴には至り...

2021.05.08

大神神社結婚式披露宴

珍しい高級魚の恵比須鯛（えびすだい）が入荷しました。キンメダイ目イットウダイ科の魚で、比較的浅い岩礁域に棲息しています。鋼のようなウロコを身に纏い、鮮やかな赤色をしています。皮に甘味があって美味しいと聞いていたので焼霜造りにしてみました。...

2021.02.28

大正楼料理

フルーツカッティングの技法に、林檎のリーフカットがあります。リーフカットとは飾り切りの一種で、木の葉型にずらしながらカットする包丁技です。スワンアップル。リーフカットで作った「白鳥リンゴ」。りんごの他にも梨で作ることが出来ますが、見...

2020.05.01

大正楼料理

「岩屋山式」と称される精美な石室。類似する切石積石室の代表格であり、カテゴライズの象徴とも言える横穴式石室で知られます。もう何度も訪れていますが、令和の代を迎える直前に足を運んでみました。いつ行っても素晴らしい石室です。岩屋山古墳の横穴...

2019.04.24

奈良観光

人参の飾り切り。人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。人参でもできますが、同じカットの仕方で大根にも応用できます。但し、大根の場合は人参に比べて少し大振りですので、途中まで桂むきしてから飾り切りするのが格好よく仕上げるコツです...

2007.10.22

大正楼料理