大正楼料理 ガラクタンを含む里芋の季節
１０月から１１月に掛けて美味しくなる里芋。秋の会席料理には欠かせない食材ですが、里芋にはボケ防止に役立つガラクタンや、消化促進に寄与するムチンなどの栄養成分が含まれています。里芋の煮物。里芋には独特のぬめりがあって、調理の際はそのヌメリのた...
芋
大正楼料理 
大正楼料理 里芋の含め煮
ご宿泊のお客様に里芋の含め煮をお出ししました（２０１１年９月）。里芋のおいしい季節がやって参りました。里芋の含め煮。泥付きで湿り気のある良質の里芋を仕入れ、出汁の味をしみこませます。里芋を油で揚げてから出汁を含ませる「揚げ出し」という料理法...
大正楼料理 海老芋の砧巻き
ご宿泊のお客様に海老芋の砧巻きをお出し致しました。海老のように腰の曲がった海老芋。特殊栽培によって独特の形状をしています。海老芋の砧巻き（２０１１年９月撮影）。大根、人参、海老芋をそれぞれ桂むきにして、薄揚げと共に牛蒡を芯にして巻き込みます...
大正楼料理 インカのめざめ！アンデス原産
ご宴会のお客様にインカのめざめを使ったお料理をお出ししました。インカのめざめとは、じゃがいもの品種名なんですが、その栗色にも似た鮮やかな色にハッとさせられます。インカのめざめ。割と小粒のジャガイモです。やはり普通のじゃがいもに比べて色が格段...
大正楼料理 里芋椎茸の三輪そうめん揚げ
椎茸の笠を使った料理。シイタケと里芋の三輪そうめん揚げを作ってみました。秋になれば、椎茸や里芋といった食材を使うことも多くなって参ります。ご宿泊頂いたお客様に、三輪そうめんを衣にした「里芋シイタケの三輪そうめん揚げ」をお出し致しました。里芋...
大正楼料理 葛城ウーハン！椎茸の里芋饅頭
奈良県の伝統野菜・葛城烏播（ウーハン）。ウーハンは１９４０年に台湾から入ってきた品種のようです。ねっとりとした舌触りで美味しいのですが、広く市場に出回らない貴重な里芋です。奈良県由来ということもあり、近くの産直市場では入手することが出来ます...
大神神社結婚式 披露宴 里芋の茎！ずいきのコンポート
結婚式のご会食に芋茎（ずいき）のコンポートをお出ししました。里芋は秋のイメージですが、その茎（葉柄）に当たる ”ずいき” は夏が旬です。赤みを帯びた赤ずいきを使って、白ワインベースのコンポートに仕立てます。ずいきのコンポート。アクの強いずい...
大正楼料理 さつま芋の煮崩れを防ぐミョウバン水
さつま芋の煮崩れを防ぐ方法としてミョウバン水が挙げられます。さつま芋を切ったら、水に２０分ほどさらしてアク抜きをします。