芋

１０月から１１月に掛けて美味しくなる里芋。 秋の会席料理には欠かせない食材ですが、里芋にはボケ防止に役立つガラクタンや、消化促進に寄与するムチンなどの栄養成分が含まれています。 里芋の煮物。 里芋には独特のぬめりがあって、調理の際はそのヌメ...

ご宿泊のお客様に里芋の含め煮をお出ししました（２０１１年９月）。 里芋のおいしい季節がやって参りました。 里芋の含め煮。 泥付きで湿り気のある良質の里芋を仕入れ、出汁の味をしみこませます。 里芋を油で揚げてから出汁を含ませる「揚げ出し」とい...

ご宿泊のお客様に海老芋の砧巻きをお出し致しました。 海老のように腰の曲がった海老芋。特殊栽培によって独特の形状をしています。 海老芋の砧巻き（２０１１年９月撮影）。 大根、人参、海老芋をそれぞれ桂むきにして、薄揚げと共に牛蒡を芯にして巻き込...

ご宴会のお客様にインカのめざめを使ったお料理をお出ししました。 インカのめざめとは、じゃがいもの品種名なんですが、その栗色にも似た鮮やかな色にハッとさせられます。 インカのめざめ。 割と小粒のジャガイモです。やはり普通のじゃがいもに比べて色...