甲殻類

大正楼料理

カメノテ!甲殻類の食べ方

ご宿泊のお客様に亀の手をお出ししました。 亀の手って何? カメノテ(亀の手)。 確かに亀の手を連想させる形状をしています。見た目はグロテスクですが、とても美味しい食材です。
大正楼料理

オオコシオリエビの旨煮

深海に棲むオオコシオリエビ。 漢字で書けば「大腰折海老」。腹部を頭部に向かって折り曲げている姿にちなみます。 産地では主に味噌汁の材料として重宝されているようです。低温で時間をかけて揚げる素揚げも美味しいと聞きますので、次回はオ...
大正楼料理

センジュエビの煮付け!千手観音のハサミ

深海の海老の種類は多い! センジュエビ(千手蝦)が入荷し、改めてそのバリエーションに驚きました。今回はアカザエビやヘリダラと共に甘辛く煮付け、海老の旨味を堪能します。 センジュエビ。 どこに目が付いているのか分かり...
宴会 同窓会

ツノナガチヒロエビの刺身

戸田漁港直送の深海魚ボックスに、珍しい海老が入っていました。 その名もツノナガチヒロエビ(角長千尋蝦)。 比較的殻の柔らかい深紅色の海老で、とても甘味が強くて美味しかったです。 ツノナガチヒロエビ。 水揚げ直...
大正楼料理

ミノエビの刺身

深海に棲む蓑海老(みのえび)が入荷しました。 水深300~500mに棲息するという海老です。かなり深い所に棲んでいるんですね。体型はずんぐりむっくりで、頭でっかち尻つぼみです。味の方は格別で、甘味の強い美味しい海老でした。 ...
大正楼料理

翁エビの姿造り!アカザエビの仲間

大変珍しい翁エビが入荷しました。 アカザエビ科オキナエビ属の翁蝦(おきなえび)。柔らかい毛に覆われた海老で、長い爪が特徴です。戸田漁港直送の翁エビで、とても新鮮でした。迷うことなく刺身で頂きます。 翁エビの姿造り。 ...
大正楼料理

トゲヒラタエビの刺身

戸田漁港直送の深海魚ボックス。 その中に美味しそうな海老が数種類入っていました。 オキナエビをはじめ、ミノエビ、ヒゲナガエビ、ツノナガチヒロエビ(赤海老)などに混じって、一際硬い殻に覆われた海老を発見!とても格好いいフォルムで、...
大正楼料理

亀の手!コハク酸たっぷり食材

岩礁にへばり付いて群生している亀の手。 甲殻類に属する亀の手の調理法は、塩茹でにするのが一般的です。 亀の手。 ガメラの手を連想させますね。 愛媛県宇和島市ではよく食されているようです。 石灰質の殻を持...
大正楼料理

第二触覚が勇ましい!伊勢海老の刺身

磯部産の活け伊勢海老が入荷。 伊勢海老はやはり新鮮さが命です。捌く直前まで元気でピンピンしていました! いよいよ包丁を入れる段になると、何かを察知したのか勢いよく後退りします。尾っぽを思いっきり跳ねて逃げる様は天敵の蛸と対峙した...
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