甲殻類

ご宿泊のお客様に亀の手をお出ししました。亀の手って何？カメノテ（亀の手）。確かに亀の手を連想させる形状をしています。見た目はグロテスクですが、とても美味しい食材です。

深海に棲むオオコシオリエビ。漢字で書けば「大腰折海老」。腹部を頭部に向かって折り曲げている姿にちなみます。産地では主に味噌汁の材料として重宝されているようです。低温で時間をかけて揚げる素揚げも美味しいと聞きますので、次回はオオコシオリエビの...

深海の海老の種類は多い！センジュエビ（千手蝦）が入荷し、改めてそのバリエーションに驚きました。今回はアカザエビやヘリダラと共に甘辛く煮付け、海老の旨味を堪能します。センジュエビ。どこに目が付いているのか分かりませんが、どうやら退化しているよ...

深海に棲む蓑海老（みのえび）が入荷しました。水深３００～５００ｍに棲息するという海老です。かなり深い所に棲んでいるんですね。体型はずんぐりむっくりで、頭でっかち尻つぼみです。味の方は格別で、甘味の強い美味しい海老でした。ミノエビ。蓑（みの）...

大変珍しい翁エビが入荷しました。アカザエビ科オキナエビ属の翁蝦（おきなえび）。柔らかい毛に覆われた海老で、長い爪が特徴です。戸田漁港直送の翁エビで、とても新鮮でした。迷うことなく刺身で頂きます。翁エビの姿造り。紅白花大根を添えて盛り付けます...

戸田漁港直送の深海魚ボックス。その中に美味しそうな海老が数種類入っていました。オキナエビをはじめ、ミノエビ、ヒゲナガエビ、ツノナガチヒロエビ（赤海老）などに混じって、一際硬い殻に覆われた海老を発見！とても格好いいフォルムで、フィギュアにでも...

岩礁にへばり付いて群生している亀の手。甲殻類に属する亀の手の調理法は、塩茹でにするのが一般的です。亀の手。ガメラの手を連想させますね。愛媛県宇和島市ではよく食されているようです。石灰質の殻を持つ不思議な動物です。岩礁海岸に固着し、波によって...