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マーケティング

ハモのさばき方を動画でマスター

ハモのさばき方って、結構難しいんですよね。 鯛やアジとは体形も違うだけに、その卸し方も違ってきます。 体の表面に付いたぬめりを包丁でこそげ落とすところから始まります。ぬめり落としの際は、頭を左に置いて頭から尾に向かって落としてい...
大正楼料理

スモークサーモン錦糸巻き

スモークサーモン錦糸巻きをご案内します。 錦糸巻きの名前から分かるように、錦糸卵を使った色鮮やかな日本料理です。 スモークサーモン名産 スモークサーモンとは鮭の身を塩漬けにし、軽く塩抜きをして乾燥・燻蒸したものをい...
大正楼料理

秋の実り!土瓶蒸しの動画

秋の味覚を堪能する料理として人気の土瓶蒸し。 土瓶蒸しの作り方を案内する動画が掲載されていました。 土瓶蒸しの作り方;YouTube動画 松茸、鱧、海老を柱にして、銀杏や三つ葉などで脇を固めた土瓶蒸し。 動画...
大正楼料理

雲丹料理!ウニの養老寄せ

ウニの養老寄せをご案内します。 養老寄せとは、そうめんを”養老の滝”に似せて作る料理名のことです。 だし味のゼリー寄せに仕立ててあり、夏向きの一品ですね。 雲丹と海老の養老寄せ。 【楽天市場】エゾバフンウニ ...
大正楼料理

締めサバの作り方をマスター

食欲の秋が近づいて参りました。 秋の定番料理、しめ鯖をご案内致します。 【楽天市場】関サバの通販
大正楼料理

ワカサギの魚田!将軍に献上した歴史

ワカサギの魚田を作ってみました。 魚を白焼きにした後、味噌を塗って香ばしく焼き上げた料理法を魚田といいます。 公魚(わかさぎ)の料理法としては南蛮漬けが有名ですが、魚田にしてもなかなかおいしいです。 ワカサギの魚田...
大正楼料理

ローマ名物!サルティンボッカの作り方

イタリアはローマの郷土料理として有名なサルティンボッカ。 サルティンボッカのレシピをご案内致します。 サルティンボッカ。
大正楼料理

新緑豆腐の作り方

新緑の季節ということで、新緑豆腐を作ってみました。 主な材料は空豆と絹ごし豆腐。 茹でた空豆を裏ごして、水抜きして裏ごした絹ごし豆腐とすり胡麻で合わせます。 新緑豆腐。 塩味は少し付けておく方が良いでしょうね...
マーケティング

ピアプレッシャーとは

茂木健一郎さんの「脳を活かす勉強法」という本が売れています。 私も読破させて頂きました。 資格試験合格を目指して頑張っている人にも、是非おすすめの内容となっています。 その中で、ピアプレッシャーという言葉が紹介されていまし...
大正楼料理

鰯のつみれ汁の作り方

鰯のつみれ汁のレシピをご案内します。 イワシのつみれ汁を作る過程で一番難しいのはイワシの成形ではないでしょうか。 程良い大きさの丸い形・・・この形を作るのに何度も失敗しました。 イワシを100回洗えば鯛になる、と申します。...
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