奈良観光 キトラの田んぼで愛でる古代稲「神丹穂」
稲穂が赤く実っていました。場所は国営飛鳥歴史公園内の「キトラの田んぼ」。農体験小屋の下手に広がるエリアで、古代米の神丹穂（かんにほ；赤米）が栽培されています。９月に入り、そろそろ秋の気配も感じられるようになって参りました。キトラの田んぼで栽...
古代食
奈良観光 
大正楼料理 ツルムラサキと古代米サラダ
ご宿泊のお客様にお出ししたつるむらさきと古代米サラダ。夏に旬を迎えるつるむらさきを、古代米サラダと合わせてみました。つるむらさきと古代米サラダ。つるむらさきの茎にカーブを描かせて盛り付けます。
宴会 同窓会 古稀祝いに古代米パエリア！ご家族の祝宴
数え年の７０歳を寿ぐ古稀の祝い。長寿祝いの中でも最もポピュラーな還暦祝いに次いで予約件数の多い古稀祝い。古稀は杜甫の詩句にある「人生七十古来稀なり」に由来しています。赤色に象徴される還暦に対し、古稀のシンボルカラーは紫色とされます。古代米の...
大神神社結婚式 披露宴 古代米の如意巻き！大神神社披露宴
黒米と赤米をアクセントにした如意巻き。「古代米の如意巻き」を披露宴の席でお出し致しました。奈良特産の古代米を使ったアレンジ料理です。ご列席頂いた皆様方にもお楽しみ頂けたようで良かったです。如意巻きの作り方ですが、まずは鶏肉、牛肉、蟹を混ぜて...
大正楼料理 舌で繋がる今昔！古代食のニレ粉と醤酢
奈良県ビジターズビューロー企画・監修のウォーキングツアー。この度、９月半ばに催される『大和名所図会で巡る万葉の故地』の会食会場にお選び頂きました。万葉集に出てくる食材を使った昼食を依頼され、幾つかの試作品を作ってみました。ニレ粉。ニレ粉とは...
大正楼料理 ジビエ料理の猪ブロック肉
古代料理に使う食材として猪肉を購入しました。ももブロック肉１ｋｇで８，２２８円です。スライス肉も選択肢にあったのですが、まずはブロック肉から使ってみることにしました。上北山村の猟師さんにお尋ねすると、部位的には前脚の肉もおすすめのようです。...
大正楼料理 古代いにしへプラン
古代食材を使った古代いにしへプランをご案内致します。古代米（黒米、赤米、緑米）、古代チーズ（飛鳥の蘇）、鮑、鮎、木の実等々の食材を会席料理の中に３品織り交ぜてご提供致します。当日の仕入れ状況によりまして、若干の献立変更はございますが、古都な...