大正楼料理松茸と蛤の焙烙焼 焙烙焼(ほうろくやき)。 焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。 松茸と蛤の焙烙焼。 焙烙の「焙」は焙(あぶ)る、「烙」は焼くを意味する漢字です。 焙烙はその名の通り、食材を焙ったり焼いたりする調理器具です。2007.10.21大正楼料理
大正楼料理分厚い刺身が旨いカツオ!鰹の種類 夏に太平洋岸を北上し、秋に南下回遊するカツオ。 早春から北上する上りガツオと、秋に脂肪を蓄えて南下する戻りガツオ。 関東では上りガツオを、関西では戻りガツオを好む傾向にあります。 新鮮なカツオ。 鰹料理は分厚い刺身に尽きるでしょ...2007.10.19大正楼料理
大正楼料理リンゴの飾り切り!カッティングの手順 リンゴの飾り切り。 その名をリーフカットといいます。 リーフカットとは英語で、Leaf Cut です。リーフは葉っぱですよね。 リーフカットの名前の由来は、木の葉の形に似せてカットされているところからきています。リンゴの飾り切りで一番...2007.10.19大正楼料理
マーケティンググルメ志願の末路!グルメ食材だけが全てじゃない 笑うせぇるすまんの「グルメ志願」という題名の動画がありました。 グルメ志願だった若者が、グルメ中毒に陥っていく姿が描かれています。 ちょっと恐いストーリーだったのを覚えています。 グルメという言葉も、その内死語になっていくのでしょ...2007.10.16マーケティング
マーケティングケイコとマナブに資料請求 書店で見つけたケイコとマナブの雑誌。 ケイコとマナブはリクルートが運営しています。 情報の会社といえばリクルートですよね。 江副浩正氏の「リクルートのDNA」っていう本がありましたが、リクルートの快進撃には本当に驚かされますよね。...2007.10.15マーケティング
マーケティングがくぶんの資料請求!早稲田に本社 がくぶん総合教育センターの学文社。 株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。 がくぶん グルメ関連の通信講座では、食育インストラクター養成講座があります。 食育の重要性が叫ばれて久しい昨今ですが、がくぶんでは食育イン...2007.10.15マーケティング
マーケティング秋に食べたいハヤシ・サツマライスの作り方 ハヤシ・サツマライスの作り方を簡単にご案内。 サツマイモは皮付きのままサイコロ状に切ります。 皮の赤い色が仕上がりのときに映えるので、皮付きのままカットすることがポイントです。 ビーフ ハヤシライス ルー 6食 セット 銀座4丁目スエ...2007.10.10マーケティング