大正楼料理 沖ギスと大和芋の真薯
深海魚の沖ギス。 ソトイワシ目ギス科の魚で、正式名称を「義須（ぎす）」と言います。水深２００m以深に棲息し、その柔らかい身質から高級蒲鉾の材料として使われています。沖ギスが入荷したら、まずは真薯（しんじょ）で試してみようと思っていました。念...
大和芋
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大正楼料理 アオミシマの大和芋寿司
新鮮なアオミシマが入荷しました。 スズキ目ミシマオコゼ科のアオミシマ。ごつい顔が印象的な魚ですが、水揚げ後間もなくであれば刺身で頂くこともできます。そこで今回は、大和芋仕立ての黄身寿司にしてみました。 アオミシマの大和芋寿司。 皮を引こうか...
大正楼料理 大羽いわしの生鮨！大和芋仕立て
大振りの「大羽（おおば）イワシ」が入荷しました。 定番の鰯辛煮も飽きてきたので生鮨（きずし）で頂くことにします。 鰯は主に三種類で、マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシに分類されます。大羽いわしは真鰯（まいわし）のことで、マイワシの中でも...
大正楼料理 寒鰆の黄身寿司！水分の多い出世魚
冬に美味しくなる寒鰆（かんざわら）。 魚偏に春と書くサワラの旬は春かと思いきや、本当に脂が乗って美味しいのは冬です。 回遊魚の鰆は出世魚で、２kg以下のものは「狭腰（サゴシ）」と呼ばれます。２kg以上のものを「鰆（サワラ）」と呼び、その体形...
大正楼料理 大和芋＆大和肉鶏プラン
大和芋＆大和肉鶏プランをご案内致します。 噛めば噛むほど味わい深い高品質地鶏の大和肉鶏（やまとにくどり）。 「かしわ」の名にふさわしい絶品の鶏肉をお楽しみ頂く宿泊プランとなっています。 大和肉鶏の照焼。 大和肉鶏は名古屋種・ニューハンプシャ...